又称为鱼胶，是来源于热带和亚热带的海洋鱼类，主要是由它们的皮或者骨头等加工而成的一种食材，花胶作为一种传统的食材，其历史可以追溯到中国古代，如今它已经在全球范围内被广泛地应用于各种料理中。
花胶根据其原料的不同，可以分为多种不同的类型，常见的有鳕鱼胶、鲨鱼胶、鳗鱼胶等等，这些花胶由于其产地、季节、鱼种的不同，其口感、营养价值、价格也各不相同。
花胶的品质一般以其透明度、厚度、韧性以及口感为评判标准，优质的花胶通常呈半透明状，颜色淡黄或者淡红，具有很高的韧性和弹性，在烹饪上，花胶一般被用来制作甜品、炖品或者鲍鱼等高档海鲜的配料，花胶还被认为具有一定的药用价值，如滋阴补血、增强免疫力等功效。
对于消费者来说，购买花胶时需要注意以下几点，首先是要选择有信誉的商家，确保购买到的花胶是质量可靠的，消费者可以根据自己的需求选择不同种类的花胶，如果需要制作甜品，可以选择透明度较高的鳕鱼胶；如果需要炖汤，则可以选择口感较佳的鳗鱼胶，消费者还需要注意花胶的新鲜程度以及保存方式，避免购买到过期或者变质的食材。
花胶作为一种传统的食材，已经在全球范围内得到了广泛的认可和应用，它的多样性和丰富的营养价值使得它成为了人们日常饮食中不可或缺的一部分。
