本文目录一览
- 1，怎么做老妈蹄花汤川菜经典的做法
- 2，老妈蹄花纪录片下载
- 3，纪录片老妈蹄花是讲的什么
- 4，老妈蹄做法窍门
- 5，成都的特色菜老妈蹄花汤到底是怎样的做法
- 6，哪样煮制老妈蹄花口感弹牙糯口还特别的入味
1，怎么做老妈蹄花汤川菜经典的做法
老妈蹄花的做法：1.老妈蹄花，本质就是猪蹄雪豆奶汤。雪豆即是大芸豆，我用了西班牙产的雪豆罐头，如用干豆则泡发过夜。原料 猪蹄 雪豆 生姜 陈皮 醪糟汁。2. 去血水：猪蹄洗净后入冷水，水里加入一勺料酒和几片生姜，中火煮到沸腾。3. 捞出。用温水洗净。4. 洗净的猪蹄入温水，开大火，水开后保持大火滚沸30min，这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足，中途不能加水。5. 30min内不要走开，不时撇去浮沫。30min后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。调味看后图。6. 汤的基础调味用一块陈皮，一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。7. 我用了雪豆罐头，倒出用清水冲进表面液体，入锅里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡发，和猪蹄同时入水煮。8. 转到最小火(基本是仅能维持温度的状态)炖4个小时，中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐，冲入蹄花汤。撒葱花，配蘸碟开吃。9. 猪蹄儿不肥，煮好后表面也没什么油花。吃得挺安心的。饭也不用煮了，雪豆当主食吃好了。
2，老妈蹄花纪录片下载
3，纪录片老妈蹄花是讲的什么
这个纪录片所讲述的，是艾未未一行人到成都，在谭先生一案开庭前为他做辩护。本来，这样的辩护在法治国家无可厚非，有权审判一个人，别人自然也有权辩护。先不论谭先生的这个颠覆国家政权罪是否属实，相信法律，也曾经学过法律，所以认为法律层面的事应该在法庭解决，本文也不想讨论这个罪名是否谭先生应得。关键在于，艾未未一行人从北京到成都，是因为要替谭先生作为证人，在法庭上发言。他们的这个行为，并没有任何问题。但艾未未一行人到了成都就被盯梢，在开庭前的夜晚凌晨时分，艾未未一行人所住的宾馆内被警察强行踹门进去，以一个“希望你们不要出屋子”的理由把他们扣留到谭先生的案件审理完毕。用这么暴力的方式去解决问题，这种事发生在今时今日的中国，不知道该说是拍案惊奇还是习以为常。扩展资料：从本片的诸多细节可以反映出很多问题。例如那位法制科的科长，千呼万唤始出来，一看就是红光满面喝得不轻，回答问题如同无赖，作为一个公安法制部门的领导，他的形象未免也太好了点；此外派出所所长三言两语就不耐烦，更是显露了我们如今这些基层干部的素质有多高。公民质疑是应该的，是人民选出来的公务员，人民现在要问点事情，又不是什么国家机密，何必一副无赖样左右顾而言他呢？当然，恐怕这群人早已把这种态度当成习以为常了。这也是中国荒诞却又无比真实的现状。
4，老妈蹄做法窍门
主料4人份猪蹄2个葱30克白芸豆200克姜20克辅料八角2颗花椒1勺香叶3片白酒20毫升红油辣椒2勺醋1勺酱油1勺步骤1老妈蹄花的做法大全照理依旧先来一张全家福 猪蹄最好买的时候让店家帮忙剁成小块，自己在家剁真的很伤刀，别问我咋知道的，都是眼泪...步骤2老妈蹄花的做法图解芸豆中加入适量的温水浸泡3-5小时，如果用凉水最好提前一晚浸泡，时间来不及也可以不用提前浸泡只是这样煮出来的豆子比较容易破影响品相步骤3老妈蹄花的家常做法锅中加入足量冷水放入猪蹄和花椒，八角，香叶后开火为猪蹄汆水去腥步骤4老妈蹄花的简单做法汆水后捞出，如果表面有很多血沫可以用热水洗去步骤5老妈蹄花怎么吃换口锅放入猪蹄，加入足量的清水（可以多放一些，汤汁真的是这道菜的精华）加入姜片，葱，盐，白酒（白酒的作用是为了去腥增香不会留下酒味吃了更不会醉，这点放心哈）步骤6老妈蹄花怎么做边边视频中用的是电锅选择豆类蹄筋模式进行煲炖的，也可以改用砂锅小火慢炖3小时左右知道猪蹄跟芸豆软烂即可步骤7老妈蹄花怎么炒用酱油，醋，红油辣椒，葱花调配出一碗蘸水，猪蹄可以蘸其食用，酸辣解腻，别有一番风味成品图烹饪技巧炖猪蹄时候可以多加些水哦，炖好后的汤汁鲜甜可口，真的让人欲罢不能。白酒一定要加哦品牌啊度数啊都不重要，它主要的作用就是增香去腥，再炖煮的过程中酒精会挥发不会留下酒味，不喝酒的朋友也不用担心会被“灌醉”哦，哈哈，喜欢的话快来交作业吧！
5，成都的特色菜老妈蹄花汤到底是怎样的做法
猪蹄和汤炖成白色，今天给大家分享一下我的做法，说起猪蹄很多人都知道它的好处，它有丰富的胶原蛋白，特别是女性朋友吃了比较好，可以美容养颜。想要猪蹄没有腥味，容易炖酥烂，要在焯水前先浸泡猪蹄。浸泡猪蹄不单纯是浸泡在清水中，要先简单用清水冲洗干净猪蹄块，然后在清水中加入适量白醋和啤酒。将猪蹄上面一些未清理干净的皮膜撕掉，然后把脚趾甲前端剁掉。我们还是要学会提升味道的秘方，这里就有一些做猪蹄的技巧，很多人可能并不知道。芸豆中加入适量的温水浸泡3-5小时，如果用凉水最好提前一晚浸泡，时间来不及也可以不用提前浸泡只是这样煮出来的豆子比较容易破影响品相。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，撇去表层浮沫；锅后加入适量猪油，油温烧至六成热之后放入猪脚翻炒三分钟，然后加入适量的开水，开水可以加得稍微多一些，最后放入拍好的生姜，盖上锅盖，小火熬制60分钟。再把猪蹄冷水下锅 加料酒 焯一下水，捞出浮沫，再用清水清洗一下。我们准备好一块生姜切片，烧锅放入少量油把猪蹄放入炒，再放几块姜片一起炒香。放入料酒和适量水大火烧开，大火烧几分钟转小火慢慢炖。如果实在不白的话，只需要一勺三花蛋奶，要多白有多白。还有更多方法，蹄和辅料一开始就一起炖是很难将汤炖白的，只有将汤先炖白，再一起炖辅料！如果辅料炖的时间较长怕把猪蹄得太稀烂了，可将猪蹄先捞出，再用原汤炖辅料即可！如果想要白色的话，最好不要炒糖色 ，或者放老抽 ，这样炖出来基本就是白色了。
6，哪样煮制老妈蹄花口感弹牙糯口还特别的入味
美食君一直是个爱吃肉的人，有可能是因为小时候武侠片看多了，特别羡慕侠士们大碗喝酒大口吃肉的潇洒人生，喝酒美食君是不太行，但吃肉可以啊！最近美食君又馋上了成都的特色菜——老妈蹄花，这个名字一听就知道非常接地气。以前在成都的街头，有位婆婆挑着担子在街头卖蹄花，大家都觉得非常好吃，常常购买。时间一长，彼此熟悉了，大家就管这蹄花叫“老妈蹄花”，这个亲切的名字也就一直用到现在。如今你再去到成都，可以看到大街小巷，到处都有老妈蹄花的店铺，而这些店铺其实都是不一样的老板开的。平时我们吃到的猪蹄大多数是卤的，因为这样才不会显得油腻。而老妈蹄花的精髓，就是要炖到汤色奶白，并且一定要有芸豆，看起来营养非常丰富，吃起来一点也不腻。老 妈 蹄 花猪蹄500g/芸豆100g料酒30g/盐5g胡椒粉/花椒/姜/小葱适量1. 芸豆提前泡发，猪蹄洗净浸泡1小时，冷水下锅，加料酒、姜片煮5分钟后捞出冲洗干净血沫。2. 炖锅中烧开水，将猪蹄放入加料酒大火烧30分钟。（这一步一定要用开水，这样才能煮出奶白的汤，水量要足够，中途加水会影响蹄花的口感）3. 30分钟后，将泡好的芸豆、花椒放入汤里，中火煮1小时左右，直到汤色变奶白，加入少许胡椒粉、盐调味即可出锅。在炖蹄花的过程中，我们可以抽时间来制作蘸料。成都人吃蹄花，都喜欢准备2种蘸碟，分别是干碟和油碟。油碟更适合不怎么能吃辣的朋友，因为油脂的包裹，能让辣味吃起来不那么刺激。干碟味道较辣，制作起来也更讲究，四川人做的干碟，用的是地道的海椒面儿，美食君只准备了普通的辣椒粉五香粉5g/辣椒粉5g/孜然粉5g熟花生20g/盐3g白芝麻适量1. 制作油碟非常简单，按自己的口味来做就好，用生抽、陈醋加油泼辣子搅拌均匀，撒一把香菜，香而不辣的油碟就做好了。2. 把五香粉、辣椒粉、孜然粉、熟花生、盐倒进料理机中搅碎，再倒入芝麻粒搅拌均匀，这就是家常版的火锅干碟蘸料，蘸什么都特别香。
