儿子带农村老爹去饭店吃大餐，服务员送来一盆剁椒鱼头，儿子以为服务员搞错了，他们没有点这个菜，大爷正要拒绝。老板娘过来了，热情跟大爷打招呼，原来老板娘看中大爷的厨艺，请大爷去她办公室，儿子彻底惊呆了，原来是上次大爷来吃饭，嫌菜不好吃，亲手去炒了一个菜，还指点饭店的厨艺，所以老板娘看中了大爷的厨艺，高薪聘请大爷当大厨。风行厚黑影视历史的视频
你永远找不到好吃的重庆江湖菜，除非……
如何看一个重庆人拿不拿你当朋友？
很简单，看你到重庆的第一顿，他是带你吃城里的网红火锅，还是开车围着各路山头带你宰鸡宰鱼，到南山脚下吃泉水鸡、歌乐山半山腰吃辣子鸡，璧山壁南河岸吃来凤鱼......
吃懂了江湖菜，你就读懂了重庆人
这些藏在你意想不到的地方的美味，有一个统一的名称：江湖菜。
“豪爽气派”是江湖菜的初印象。
江湖菜的餐具极为简单，家中随便使用的土碗、平盘、脸盆都可以用来承装食物。且盘子大，一盘菜几乎就可以占据桌子的1/2。菜量也大，不像是米其林餐厅那种艺术留白的摆盘，江湖菜的摆盘讲究“满”，甚至“溢”，一道菜就可以撑起一顿饭。
辣子鸡的特点就是辣椒比鸡块多。
但吃起来你就能明显地感受到江湖菜的下一个特点：彪悍狂野。
江湖菜的下料都是“狠起实”（重庆话里就是“狠狠地”的意思）往里放，通常配菜、调味料永远比主菜多，在重麻辣，重鲜烫，重调味的整体风格下，也曾被讽刺为“油大火大海椒多，鸡精味精起砣砣”。有人认为江湖菜一直以“麻辣”为主，会丢失了川菜原本的丰富风味层次感，不利于江湖菜的长远发展，但重庆人并不在乎，菜就要热烈张扬，人生也一样。
比如黔江鸡杂这道菜的诞生，就是因为当时流行吃歌乐山辣子鸡，剩下大量内脏没人吃，于是重庆人就用瓷盆装鸡血、鸡杂、泡菜混炒，成就了这样一道酸辣鲜美的菜肴。
黔江鸡杂，一道以鸡下水为主角的菜。
肉的刀法、大小随意，肉通常都是被大刀剁开的。做法也粗犷，煎炒烹炸爆馏烩焖烧煨炖煮㸆，各种奇奇怪怪的烹饪手法组合混搭你都能见到，没有章法没有套路，好像是厨师看心情最随手抓食材来做的，却又不经意间做出了传世神菜。
江湖自有名菜出，
各领风骚三五年。
有人的地方就有江湖，而有江湖，就有厮杀，就有一代新人换旧人。重庆的江湖菜也一样。世上皆以为火锅和江湖菜是重庆两个独立的菜别，但其实，重庆火锅也是江湖菜出身。
关于重庆火锅的起源有很多种，接受度最广的便是“重庆码头说”，重庆码头和街边的下力人需要价格低廉、吃着方便且能补充体力的菜，于是麻辣鲜香的“水八块（水牛内脏，即牛下水，包括毛肚、肝腰等）”应运而生，随后这种平民食物又被路过的府巡发现，继而广为流传。
火热的重庆火锅。
但纠结起源并不重要，重要的是，重庆火锅留下了，并且极大程度地影响了后续的重庆江湖菜，给这片江湖定下了“麻辣”的大基调。
比如磁器口的毛血旺，据《重庆江湖菜》记载，最早磁器口的毛血旺和今天的版本差别迥异，虽然都是麻辣风格，但绝对不是迷你版重庆火锅，现在这种毛血旺的风格，多是因为很多川菜馆借用了火锅底料作为毛血旺的调料才出现的。
在重庆，血旺即血豆腐。
还有20世纪90年代末火爆川渝两地的江湖菜邮亭鲫鱼，最初本地的吃法不过是或家常红烧，或清汤，后面重庆火锅火了之后，当地有人将重庆火锅调味带回了家乡，开启了邮亭鲫鱼的红火之路。
同样火锅风格的还有芋儿鸡，海椒、花椒爆炒出香，鸡肉芋儿长时间炖煮，芋儿的香甜与鸡肉的鲜香相互渗透，吃起来洋芋糯绵香，鸡肉细嫩滑润。
辣子鸡和尖椒鸡。
还有在重庆一头一尾的荣昌卤鹅和梁平张鸭子，也是重庆江湖菜里的另一抹风景。
张鸭子以老麻鸭和中药材为原料，先卤后烤，吃起来干瘦鲜香。荣昌卤鹅源于湖广填四川带来的潮汕卤鹅，吃起来调料微辣，五香味浓，粑软适中。
切好的荣昌卤鹅。
重庆菜是个江湖，这里有师承，也有本地创新，还有外来的帮派，同时江湖豪杰辈出，迭代速度也很快，在鼎盛时期，甚至会有吃不过来追不上潮流的感觉，上周的最爱还是歌乐山的辣子鸡，这周就转头爱上了南山的泉水鸡。
在重庆这个江湖，每天都在上演华山论剑，在这里，永远有更厉害的厨子，更好吃的菜。
为什么江湖菜不在城里？
那我们回到最初的问题，江湖菜为何不在城里？
这就需要看一下重庆作为美食胜地的绝佳地理位置。重庆水系发达，有长江、嘉陵江、乌江、渠江、涪江、龙溪河、小江、大宁河、綦江、酉水等水系构成的“一干二骨七支流”，每条大江大河都有好鱼无数，如青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲶鱼、江团、鲥鱼、黄辣丁、九肚鱼都是鲜美至极。
水煮鱼，名气最响的江湖菜之一。
此外，重庆有丘陵有高山，且竹林下高山中家家户户都散养着土鸡，肉质细嫩紧实，且鸡有鸡味。所以在江边、林子里现杀现吃，便是江湖菜好吃的第一诀窍。
但是酒香也怕巷子深，江湖菜之所以能名气如此之大，最主要的是离不开1980年代重庆开始发展建设的道路交通，那是改革开放初期，各种省道、国道的交通要点上的货运车辆及旅客极多，大量来往重庆的人口，吃到了好吃的菜，随着一辆辆车的驶进驶出，各家江湖菜就逐渐开始传播，成为风行一时的流行美食，无数食客闻风而至，一饱口腹。
火辣的烧鸡公，一定要用现杀的公鸡制作。
现在出行已经不再核酸检测及健康码，第一批“杨康”的朋友们，重庆的江湖菜在向你招手！
#数智移动 实事为民# 在陕西杨凌示范区市场监督管理局，工作人员从电脑上可以实时看到系统内各个餐馆后厨操作情况，食品的采集、加工、烹饪等各个环节一目了然。这是中国移动陕西公司联合中移物联网有限公司打造的“明厨亮灶”项目。目前，该项目已在杨凌示范区933个餐馆应用，餐馆后厨的画面实时传送至市场监督管理局，一旦出现违规操作等情况，系统会触发告警，市场监管局工作人员将第一时间处理，全方位守护群众“舌尖上的安全”。#智慧厨房#
你的烘烤烹饪手艺，真是太棒了，你做的这几道美食比餐厅里做的看着都好。隔着屏幕都看得我，直流口水。真不是谁都有你这样的烹饪手艺的。[赞][赞][赞][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
预期中的银川餐饮业报复性消费没有到来。威记的一个朋友开了个餐馆，他从“放开”后开业到现在，就开始的两天看起来高朋满座，那时候把他高兴的，准备想大干一场，把居家时候的损失给填补回来。
结果接下来的几天，客流量一天不如一天，最为让他恼火的是做羊肉的主厨竟然也变成羊了。这就扎心了，他赶紧让主厨回家“养羊”，给店里的员工都连测了三天，还好都没再出现羊。他也让大家保持两点一线。
他也知道，现在是关键期，扛过去了才能“守得云开见日月”，只是不知道自己还能坚持多久。
说起来现在做餐饮还是挺难的。尤其是这三年，他开始还以为“放开”后堂食恢复了会更好，可是说实在话，谁愿意为了吃顿饭就变成羊？所以现在银川很多人都减少不必要的外出了。以前管控严格，堂食还算比较安全，人们可以放心出去。现在放开了，是不是羊都能进店，这样的情况下，人们为了安全，能不去尽量不去，减少变羊的风险。
说到底只有遏制住这一波，餐饮业业才能复苏。威记发现，现在制约餐饮堂食的本质因素没有任何改变。高房租，人力成本，依然居高不下。很多人们都是去市场采购食材，然后早晚在家吃饭，上班的人们中午在单位食堂吃，其它上班族吃外卖，这是银川餐饮是主流中的主流。
有点扎心的是，威记看到以前很多不会做饭的人，现在经过三年的“历练”，很多人都学会了做饭，比如认识的几个朋友，之前可是十指不沾阳春水的，现在做起家常菜那叫一个美味，让威记刮目相看，都是天赋异禀的厨艺大家啊！
所以，做餐饮面对流失的客源，也是有些无奈。想让这部分人回头入餐馆，需要餐饮业投入成倍的努力，其前景不容乐观。#头条创作挑战赛#
看着曾经很多家门庭若市的餐馆至今都没开业，威记觉得，他们大概率不会再开了吧？
来西双版纳体验纯正泰国东南亚五星厨艺！
这家坐落在大金塔旁的东南亚餐厅，一走过就能留下深刻的印象，纯白的外墙，纯正的东南亚装修，仿佛置身泰国的街头。
关于味道，他家的主厨有十六年泰国五星级的饭店的大厨掌勺经验，原材料也都是泰国直供，真正做到了不出国门就能享受最正宗的东南亚味道。
特色菜品：